1、進行取豆之前先將果實浸水，分離出未成熟、不良果實（浮在水面上的果實）以及枝葉、泥塊等屑物。

另一方面，也可以清洗果實並使之軟化。

繼之進行脫皮工作，以脫肉機將果實外皮壓榨脫除。 

2、榨脫外皮與大部分果肉後，將留有內果皮與黏稠物的咖啡豆，在進行一次浸水挑選。

這時，可將不良果實或因病菌感染的果實挑出。

之後放入發酵槽和發酵桶，經過約1天的發酵時間，殘餘的黏稠汁液與果肉都會發酵去除。 

3、發酵後的豆子再經過清洗、脫水的清潔工作。

而後放置於露天乾燥場約兩星期時間，或由乾燥機進行乾燥（可測濕度大約11度左右即可）

備註：可使用儀器檢測咖啡豆的濕度。 

溼度檢測儀

可使用儀器檢測咖啡豆的濕度。 

4、日曬期間，每日曬豆的收存，或天候不穩定，台灣可見改良後、類似茶葉凋萎箱架的透明防潮箱靜置豆子。

這時乾燥後的豆子即稱為「帶殼豆」。

5、豆子曬乾後可進行脫殼打磨的過程，台灣可見類似稻米打穀機所改良的脫殼機，

可將外殼（變硬的內果皮）與大部分銀皮脫除

（有些銀皮會殘留表面，烘焙時就成了飛散的銀皮，所以有些農家會再進行一次「拋光」打磨）。

6、脫殼後一顆顆呈現青綠色的小豆子，即所見的『生豆』。

最後經由加工廠適當乾燥存放，等待被送到保存場。