台灣咖啡的萃取─虹吸式

虹吸咖啡壺的發展歷史

虹吸咖啡壺又稱為賽風壺（Siphon 或 Syphon），還分為直立式、平衡式兩種。它的歷史要追溯到 19 世紀，據傳虹吸咖啡壺最早是由德國人所發明，再由法國人改良成最接近現代式直立的虹吸式咖啡壺。之後這種沖泡設備也傳到日本去，適逢二次世界大戰後，當時日本興起一股咖啡熱潮，進而將虹吸壺發揚光大，並傳到整個亞洲，目前市面上許多主流的虹吸壺都是日本品牌製造。

 (網站小編補充說明：台灣經過日本的統治，所以咖啡的萃取會使用以日本的方式為主。而台灣咖啡豆有計畫的大量種植也是在日治時期開始，但因太平洋戰爭爆發而來不及採收和加工。）

*原文網址：https://blog.pinkoi.com/hk/lifestyle/2112-siphon-coffee

虹吸式咖啡特點

口感濃郁：結合意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的層次分明，適合用來沖煮單品咖啡。

操作困難：由於水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味、長時間的浸泡會產生澀味、過度地攪拌則會有酸味出現，所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。

*原文網址：https://kknews.cc/food/lmgkvxe.html